亚硝酸盐是什么(图文)
亚硝酸盐,是一类含氮无机化合物的总称,是自然界中最普遍的含氮化合物,我们提到亚硝酸盐,一般主要指的是亚硝酸钠,亚硝酸钠是白色或淡黄色的粉末,有时也呈颗粒状,味道微微带咸,易溶于水。
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亚硝酸盐是剧毒物质,成人摄入0.2一0.5克即可引起中毒,3克即可致死。亚硝酸盐同时还是一种致癌物质,据研究,食道癌与患者摄入的亚硝酸盐量呈正相关性,亚硝酸盐的致癌机理是,在胃酸等环境下,亚硝酸盐与食物中的仲胺、叔胺和酰胺等成分反应,生成强致癌物亚硝胺。亚硝胺还能够透过胎盘进入胎儿体内,对胎儿有致畸作用。2017年10月27日,世界卫生组织公布的致癌物清单初步整理参考中,在导致内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐或亚硝酸盐,被列在2A类致癌物清单中。
亚硝酸盐可以作为肉制品的护色剂,与肉品中的肌红蛋白反应,生成玫瑰色的亚硝基肌红蛋白,增进肉的色泽;还可增进肉的风味,并起到防腐剂的作用,防止肉毒梭菌的生,延长肉制品的货架期。国家标准虽规定少量使用亚硝酸盐护色剂是合法的,但出于健康考虑,我们还是尽量避免购买这类肉制品为好。
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