方法一：

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yum 安装

默认的版本太低了，手动安装有一些麻烦，想采用Yum安装的可以使用下面的方案：
1.检查当前安装的PHP包
yum list installed | grep php
如果有安装的PHP包，先删除他们
 yum remove php.x86_64 php-cli.x86_64 php-common.x86_64 php-gd.x86_64 php-ldap.x86_64 php-mbstring.x86_64 php-mcrypt.x86_64 php-MySQL.x86_64 php-pdo.x86_64
2.Centos 5.X   rpm -Uvh http://mirror.webtatic.com/yum/el5/latest.rpm  
CentOs 6.x  rpm -Uvh http://mirror.webtatic.com/yum/el6/latest.rpm  
CentOs 7.X    rpm -Uvh 
               rpm -Uvh https://mirror.webtatic.com/yum/el7/webtatic-release.rpm
如果想删除上面安装的包，重新安装
rpm -qa | grep webstatic
rpm -e  上面搜索到的包即可
3.运行yum install
yum install php55w.x86_64 php55w-cli.x86_64 php55w-common.x86_64 php55w-gd.x86_64 php55w-ldap.x86_64 php55w-mbstring.x86_64 php55w-mcrypt.x86_64 php55w-mysql.x86_64 php55w-pdo.x86_64
yum install php56w.x86_64 php56w-cli.x86_64 php56w-common.x86_64 php56w-gd.x86_64 php56w-ldap.x86_64 php56w-mbstring.x86_64 php56w-mcrypt.x86_64 php56w-mysql.x86_64 php56w-pdo.x86_64
注：如果想升级到5.6把上面的55w换成56w就可以了。
yum install php70w.x86_64 php70w-cli.x86_64 php70w-common.x86_64 php70w-gd.x86_64 php70w-ldap.x86_64 php70w-mbstring.x86_64 php70w-mcrypt.x86_64 php70w-mysql.x86_64 php70w-pdo.x86_64
4.安装PHP FPM
yum install php55w-fpm 
yum install php56w-fpm 
yum install php70w-fpm

方法二：

源码安装：

将之前的源码安装的版本备份为其他的名字
mv /usr/local/php/ /usr/local/php5.3
安装libiconv    
mkdir -p /usr/local/setupcd /usr/local/setup
wget 
tar zxvf libiconv-1.14.tar.gz
cd libiconv-1.14
./configure --prefix=/usr/local/libiconv
make && make install
cd ..
安装libmcrypt    
wget 
tar zxvf libmcrypt-2.5.8.tar.gzcd libmcrypt-2.5.8
./configuremake && make install
cd ..
安装mhash    
tar jxvf mhash-0.9.3.tar.bz2
cd mhash-0.9.3
./configure
make && make install
cd ..
安装mcrypt    
wget 
tar zxvf mcrypt-2.6.8.tar.gzcd mcrypt-2.6.8
./configuremake && make install
cd ..
安装PHP 5.5.5    
wget 
tar zxvf php-5.5.5.tar.gz
cd php-5.5.5
 正式编译，注意安装路径不能与旧版本路径相同    
 ./configure --prefix=/usr/local/php --with-config-file-path=/usr/local/php/etc --enable-fpm --with-fpm-user=www --with-fpm-group=www --with-mysql=mysqlnd --with-mysqli=mysqlnd --with-pdo-mysql=mysqlnd --with-iconv-dir --with-freetype-dir --with-jpeg-dir --with-png-dir --with-zlib --with-libxml-dir=/usr --enable-xml --disable-rpath --enable-magic-quotes --enable-safe-mode --enable-bcmath --enable-shmop --enable-sysvsem --enable-inline-optimization --with-curl --with-curlwrappers --enable-mbregex --enable-mbstring --with-mcrypt --enable-ftp --with-gd --enable-gd-native-ttf --with-openssl --with-mhash --enable-pcntl --enable-sockets --with-xmlrpc --enable-zip --enable-soap --without-pear --with-gettext --disable-fileinfo --enable-maintainer-zts
 make && make install

文章名称：centos安装新PHP版本
本文来源：http://scyanting.com/article/ijgjcj.html